PASTAS ITALIANAS

TIPOS DE PASTAS ITALIANAS: FORMAS, TEXTURAS Y TAMAÑOS.

• SEGÚN SU TAMAÑO

Lisas: son aquellas pastas que no tienen no estrías, ni crestas, ni rizos, ni volantes y tampoco agujeros. Estas son adecuadas para salsas ligeras ya que las salsas no se pegan bien a las paredes lisas.

Estriadas o acanaladas (rigate): son adecuadas para salsas mas densas ya que las estrías permiten mejor adherencia de las salsas a la pasta.

Agujeradas o tabulares: son adecuadas para salsas con "tropezones" como trozos mas grandes de verduras, guisantes, etc.

• SEGÚN SU TAMAÑO

Diminutas: se usan para sopas y guisos (como fideos, estrellitas, etc) o para ensaladas (orzon, puntine). Se pueden cocinar directamente en los caldos o sopas. Ya que requieren cocciones muy breves.

Cortas: son pastas que se pueden cocinar en guisos y potajes, como lo macarrones, pusilli (helices o espirales), etc.

Largas: no funcionan bien ni para guisos, sopas y cuando son secas deben cocinarse por separado. En algunos casos cuando son frescas si se podrian cocinar directamente en la salsa en la que se va a servir.

• SEGÚN SU FORMA

Enrevesadas: son pastas con muchos rizos, pliegues y volantes que se recomienda pasar solo por salsa con tropezones que quedan atrapados entre los pliegues,

Simples: solo deben usarse para salsas ligeras y sin tropezones.